坂越湾（兵庫県）

電車でのんびり坂越駅へ。お～、のどかだ・・・。お隣の赤穂は塩や赤穂浪士で有名なところだよ。

電話で「ついたよ～」っと。生産者さんが迎えに来てくれた。

坂越の牡蠣は、相生でもなく赤穂でもなく、坂越湾の牡蠣！

川の流れを見ると、湾内には川は流れ込んでいないよ。

50mちがうと全く違う牡蠣になるからね。

海には千種川と山の伏流水が湧いていると考えられるよ。

プランクトンは豊富だ。

ちなみに、兵庫県の牡蠣の生産量は日本で４番目。

ちょっとお話をした後に、筏に連れて行ってもらえることになったよ。行ってきます。

船を出してもらってで筏にいく。湾内はとても穏やかだよ。途中では恒例の海水の味チェックをするのだ。

う～ん！塩分濃度は高め、溶存有機物も多いよう。

牡蠣筏にとうちゃーく。たくさんの筏が並べられているね。各生産者、やっぱり手入れの仕方や作り方がちがうよ。だから味もちがうんだよね。 

クレーンでカゴを上げてもらったよ。

カップが深くなって身が入りやすいのも特徴だね。

付着物が多いので、ずいぶん栄養が多いのだろう。

坂越の牡蠣は時期がくると身のつまり具合がすごいよ。

 当たり前だが同じ海域でも、生産者によって育て方がちがう。ぼくのお付き合いしている生産者の牡蠣は美味しいし、検査基準も「OJ生食」をクリアしていて安心して食べられるよ。

水揚げしてからの工程も大切で、付着物が付いたまま生産地から送られると、それから悪臭がすることがある。殻の掃除も大切なのだ。

ちょうど、牡蠣の稚貝をロープに挟み込む作業をしているところで、見せてもらったよ。

カルチ板（ホタテ貝の殻）に、稚貝を付着させたものを、ロープに挟んで、筏から海に垂下するのね。

これを「カルチ式の垂下式養殖」というんだよ。

見ての通り、乾かしても牡蠣は元気に生きているんだ。

関係ないんだけど、「亀の手」って知ってる？この辺、亀の手がたくさんくっついていて、これ塩ゆでにして食べるとめっちゃ美味しいの。

前に都内で牡蠣イベントをしたときに、もって来てもらったんだけど、「きもちわる～い、でもおいし～い♪」と大好評だったよ。

で、亀の手の写真撮り忘れたよ、めんご。

坂越牡蠣をつかったお料理を食す！生、フライ、蒸し、照り焼き、お吸い物（　＾ω＾）・・・美味しいです。ちなみに岩牡蠣もアミノ酸の甘味が多いのが特徴。

＜赤穂に行ったらおすすめのお店＞

「かましま」牡蠣屋さん。坂越の牡蠣が食べたかったらここ。

「BarTimShel」ぼくの彼氏のいくちゃんのお店。

「玩具博物館」昭和にもどれます。外観のインパクト！！

じゃー、またねー。

KakiMeister Daisuke-Kun