毎月変わる味

牡蠣の味は、主に３つの要素で決まります。

『貝柱の割合・グリコーゲンの量（or生殖腺の発達）・外套膜のかたさ』

この中でもグリコーゲンの量は時期によって刻一刻と変わっていきます。

それでは牡蠣の産卵のサイクルと、重量の関係を見てみましょう。

海水温が上昇すると産卵をはじめ、真牡蠣は１度に大量の卵と精子を放出するため、一気に痩せていきます。

ここで死んでしまう牡蠣もいますが、生き残ったものは、また次の年に向かって養分を蓄えていきます。

「太った牡蠣 ・ 痩せた牡蠣」は双方の良さがあります。

『産地の牡蠣を知っている！』と言いたい食通の方は、シーズンを通して月に１回ずつ食べ比べることをお勧めします。